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食中毒と言えば、カキなどを食べた時に感染するノロウイルス食中毒、鳥の生肉を食べた時に感染するカンピロバクター食中毒が良く知られています。また、傷んだ食品を食べた時に感染する病原性大腸菌O-157やサルモネラ菌による食中毒もニュースになることがあります。一方、アニサキス食中毒は、近年減少傾向となっています。厚生労働省の食中毒統計によると、２０２１年（令和３年）の時点では、食中毒事件の原因第一位がアニサキス食中毒（３４４件）でした。原因第二位のカンピロバクター食中毒が１５４件だったので、実に二倍以上多かったことになります。昨年（２０２５年）では、食中毒事件の原因第一位はノロウイルスでした。実に４６２件と２０２１年のアニサキス食中毒よりも多く発生しました。原因第二位はアニサキスで、発生件数は２８０件でした。２０２１年の３４４件より減少しています。これは、アニサキスについて多くの情報が流れ、対策が立てられたからでしょう。例えば、アジやイワシ、サバなどはスーパーや鮮魚店で刺身として販売する場合、一度冷凍された魚や酢で締めた魚が利用されています。最近は冷凍技